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            大理白族自治州人民政府辦公室關于印發大理州貫徹落實滇菜標準化品牌化產業化發展三年行動計劃(2023—2025年)實施方案的通知
            2023-09-07 10:51:43 248閱讀 發布地區:大理白族自治州

            各縣、市人民政府,州級有關單位:

            《大理州貫徹落實滇菜標準化品牌化產業化發展三年行動計劃(2023—2025年)實施方案》已經州人民政府同意,現印發給你們,請認真貫徹執行。

            ?????????大理白族自治州人民政府辦公室

            ???2023年8月24日

            (此件公開發布)


            大理州貫徹落實滇菜標準化品牌化產業化發展三年行動計劃(2023—2025年)實施方案

            根據《云南省人民政府辦公廳關于印發滇菜標準化品牌化產業化發展三年行動計劃(2023—2025年)的通知》要求,為打造大理州滇菜品牌,做大做強滇菜產業,推動餐飲業高質量發展,結合實際,制定本實施方案。

            一、總體目標

            以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導,全面貫徹落實黨的二十大精神,深入貫徹習近平總書記考察云南重要講話和對大理工作重要指示批示精神,堅持“政府引導、市場運作、企業主體”的原則,充分發揮大理人文、區位、資源、生態等獨特優勢,以產業培育為核心,弘揚大理餐飲美食文化,傳承“大理味道”精湛技藝,加快餐飲美食創新發展,推動全州滇菜標準化品牌化產業化。到2025年,全州餐飲業營業額突破183億元,年均增長20%以上。

            二、主要任務

            (一)培育壯大市場主體

            1.培育龍頭企業。加大餐飲企業培育力度,重點培育一批大理特色小吃、預制菜、民族特色餐飲等龍頭企業。充分發揮龍頭企業在滇菜產業發展中的引領示范作用,對獲得“老字號”和國家級、省級百強企業給予一定獎勵。力爭到2025年,全州營業額超千萬的餐飲企業10戶以上。(州工業和信息化局、州商務局,各縣市人民政府按照職責分工負責)

            2.壯大餐飲市場主體。加大餐飲業招商引資力度,積極吸引一批國內外知名餐飲企業到大理落地,支持國內外知名餐飲企業及有關配套企業到大理注冊法人企業、布局區域總部。加大餐飲業市場主體培育力度,鼓勵“個轉企”“企升限”,不斷壯大餐飲市場主體。力爭到2025年,全州餐飲業限額以上市場主體達200戶以上。(州工業和信息化局、州商務局、州財政局、州市場監管局、州投資促進局,各縣市人民政府按照職責分工負責)

            3.支持企業連鎖經營。支持大理餐飲企業連鎖化、品牌化發展。鼓勵企業“走出去”開拓國際國內市場,支持有規模、有實力的餐飲企業通過聯合、加盟等方式,發展連鎖經營。力爭到2025年,全州餐飲連鎖經營企業達10戶以上。(州商務局,各縣市人民政府按照職責分工負責)

            4.鼓勵企業創新發展。加快傳統餐飲業態轉型升級,推動餐飲企業入駐電商平臺,充分發揮生產基地、加工基地、直播基地作用,構建“現代農業+加工中心+中央廚房+電子商務”一體化的發展新模式。(州科技局、州農業農村局、州商務局、州市場監管局,各縣市人民政府按照職責分工負責)

            (二)加大品牌培育力度

            5.加快大理滇菜標準體系建設。突出大理餐飲的特色,從管理、產品和服務等環節進一步建立大理滇菜標準體系。到2025年,制定出臺5項以上餐飲標準,形成較為完備的餐飲標準體系,促進大理滇菜標準化、品牌化發展。(州市場監管局、州工業和信息化局、州農業農村局、州商務局、州衛生健康委、州林草局、州供銷合作聯社,各縣市人民政府按照職責分工負責)

            6.打造品牌名片。挖掘整理一批大理餐飲美食技藝非物質文化遺產目錄,講好鄉味故事,形成“大理味道”系列品牌。組織開展“大理味道”名店、名廚、名菜、名小吃評選活動,提高大理滇菜品牌影響力和知名度。(州文化和旅游局、州人力資源社會保障局、州商務局,各縣市人民政府按照職責分工負責)

            7.培育餐飲美食展會。打造大理州餐飲美食博覽會,舉辦餐飲食材產銷對接會。培育發展好大理三月街民族節、巍山小吃節、漾濞核桃美食節、賓川雞足山素食宴節、永平黃燜雞美食節等重點展會,鼓勵各縣市結合地域特色舉辦美食節、小吃節,視活動規模及成效給予適當資金支持。(州商務局、州文化和旅游局,各縣市人民政府按照職責分工負責)

            8.打造大理美食地標。以民族特色餐飲文化為核心培育“一縣一席宴”,結合夜間文旅消費聚集區建設,規劃建設一批特色餐飲美食街區。到2025年,培育3條全省知名特色餐飲美食街區,規范10條州級特色餐飲美食街區。每個縣市打造1個集萃人文、承載記憶、寄托鄉愁的夜間美食體驗地。(州住房城鄉建設局、州商務局、州文化和旅游局、州市場監管局,各縣市人民政府按照職責分工負責)

            9.推進預制菜產業發展。積極培育和扶持預制菜市場主體,支持龍頭企業加大預制菜研發。對接新型消費需求,積極打造“爆款”預制菜品,立足大理高原特色農產品生產基地,推廣小包裝凈菜。到2025年,培育或引進年銷售額過千萬的預制菜企業3戶以上。(州工業和信息化局、州科技局、州農業農村局、州商務局、州市場監管局,各縣市人民政府按照職責分工負責)

            10.打造永平黃燜雞、大理白族八大碗、巍山肉餌絲、大理凉雞米線品牌。圍繞黃燜雞、八大碗、餌絲、米線、卷粉加工、湯料烹飪、冷鮮殺菌、冷鏈配送等環節,支持黃燜雞、八大碗、餌絲、米線、卷粉全產業鏈標準體系建設。力爭到2025年,培育巍山肉餌絲、大理凉雞米線等連鎖企業不少于5戶,開發預制黃燜雞、八大碗、凉雞米線、肉餌絲產品,開設連鎖經營門店不少于130個,多渠道促進永平黃燜雞、大理白族八大碗、巍山肉餌絲、大理凉雞米線“走出去”。(州工業和信息化局、州農業農村局、州商務局、州市場監管局,各縣市人民政府按照職責分工負責)

            (三)提升品牌影響力

            11.加大宣傳力度。支持企業講好“大理味道”故事,以“大理味道”主題文化、傳說軼事、少數民族飲食習俗和“大理味道”十佳名店、十大名廚、十大名菜、十大名小吃等為主題拍攝系列微電影、短視頻,利用抖音、快手等新媒體宣傳大理滇菜產品和民族特色餐飲文化。(州文化和旅游局、州商務局、州政府新聞辦,各縣市人民政府按照職責分工負責)

            12.開展對外交流。積極發揮駐外機構和異地大理商協會組織的窗口作用,營銷推廣大理名菜美食。組織州內餐飲企業參加國內外知名餐飲美食博覽會、產業發展大會,舉辦餐飲食材產銷對接會,不斷增強大理特色餐飲食材的美譽度和影響力。鼓勵大理餐飲企業參加全國全省烹飪比賽和技能競賽。(州商務局、州文化和旅游局、州投資促進局、州政府新聞辦、州政府駐北京聯絡處、州政府駐上海聯絡處,各縣市人民政府按照職責分工負責)

            13.強化社會推廣。推動“大理味道”名菜、名小吃及預制菜進酒店、進景區、進機場、進高鐵,拓寬營銷渠道。依托知名餐飲企業、星級酒店,配套建設“大理味道”飲食文化和大理食材展示區,提升大理餐飲美食影響力。(州住房城鄉建設局、州商務局、州文化和旅游局、州林草局,大理機場、大理火車站,各縣市人民政府按照職責分工負責)

            (四)打造大理州滇菜產業鏈

            14.建設餐飲原料基地。圍繞滇菜所需原輔料,依托大理高原特色農產品基地,以特色果蔬、家禽、食用菌、香辛料為重點,建設一批規?;?、標準化餐飲美食原輔料綠色農產品生產基地。(州農業農村局、州林草局、州工業和信息化局、州供銷合作聯社,各縣市人民政府按照職責分工負責)

            15.建設餐飲產業園區。支持有條件的縣市依托產業園區,以“園中園”等方式建設大理特色餐飲產業園,招引一批調味品、方便食品、速凍食品、快餐食品、餐具廚具等企業入駐園區,促進餐飲企業與上下游產業聯動發展,形成餐飲產業集群。(州工業和信息化局、州科技局、州農業農村局、州商務局,各縣市人民政府按照職責分工負責)

            16.暢通供應鏈服務體系。積極爭取項目,支持中央廚房建設,推廣“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”模式。鼓勵倉儲冷鏈骨干物流企業與大理滇菜生產企業創新合作方式,構建農產品流通體系,形成從田間到餐桌的全程閉環供應模式。(州商務局、州發展改革委、州農業農村局,各縣市人民政府按照職責分工負責)

            (五)加快餐飲人才培養

            17.夯實人才基礎。支持有條件的職業院校開設餐飲烹飪專業和服務專業,政校企合作共建實訓基地,培育餐飲管理人才,以及民族特色餐飲和非遺烹飪技藝專業型、技能型人才,為餐飲產業發展提供高素質人才支撐。(州人力資源社會保障局、州教育體育局、州商務局,各縣市人民政府按照職責分工負責)

            三、保障措施

            (一)加強組織領導,統籌協調推進。建立由州政府分管領導任召集人,州直有關部門和單位為成員的大理州滇菜標準化品牌化產業化發展聯席會議制度,定期協調解決行動計劃實施過程中的重大問題。加強對重點工作任務跟蹤督促,定期通報工作推進和完成情況。各責任單位要明確專人負責,細化工作措施,量化指標任務,定期反饋工作情況。

            (二)強化要素保障,創新政策支持。加大財政資金支持力度,統籌安排有關項目和資金支持大理州滇菜標準化品牌化產業化發展。積極引導金融機構加大對大理餐飲產業發展的支持力度,完善有關配套金融服務,落實有關優惠政策,提供更多符合發展方向、貼近發展需求的金融產品,滿足企業融資需求。

            (三)發揮協會作用,規范行業發展。各縣市要進一步重視餐飲美食行業協會建設發展,充分發揮行業協會在促進餐飲美食產業發展中的積極作用,履行行業服務、行業自律和行業協調職能。支持行業協會開展調查研究、技能培訓、等級評定、標準制定、技術交流,定期開展“大理味道”名店、名廚、名菜、名小吃推薦認定等工作。

            附件:1.目標任務表

            2.重點任務清單

            3.大理州滇菜標準化品牌化產業化發展聯席會議制度


            • 大理州滇菜標準化品牌化產業化發展聯席會議制度.pdf
              181.72KB2023-09-07 10:50
              下載
            • 重點任務清單.pdf
              197.28KB2023-09-07 10:50
              下載
            • 目標任務表.pdf
              108.7KB2023-09-07 10:48
              下載
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